VIDÉO. VODKA : FAUT-IL QU’ELLE SOIT CHèRE POUR êTRE BONNE ?

« Pour fabriquer une vodka, on a un champ d’action assez large. Une des seules contraintes consiste à utiliser comme base un alcool éthylique à 96 degrés », nous explique Manuel Bouvier, en nous conduisant dans le stock de sa distillerie. Dans un énorme bidon blanc, se trouve sa matière première, un alcool vinique issu de l’agriculture biologique et concentré en alcool à plus de 96 %. « Vinique signifie qu’il est issu du raisin, c’est parfaitement autorisé par la réglementation européenne », précise ce fabricant artisanal à la tête de La distillerie de la Seine, au Havre. Les vodkas plus traditionnelles sont confectionnées, elles, à partir de céréales ou de pommes de terre. Versé dans l’alambic et mélangé avec de l’eau, l’alcool vinique ressort 3 heures plus tard sous forme d’un distillat à 80° d’alcool. « C’est notre future vodka ». Ce jus sera mélangé, dans des proportions tenues secrètes par le fabricant, à deux autres distillats à 80°. « Je vous déconseille de consommer la vodka comme ça. À moins que vous soyez très performant », lance-t-il, facétieux. De fait, la recette est ensuite diluée dans l’eau afin que son titre alcoométrique descende à 40°. La réglementation impose un minimum de 37,5°. « Mais le degré d’alcool est taxé. C’est ce qu’on appelle les droits d’accises. Plus le spiritueux est concentré en alcool, plus on est taxé, et donc plus son prix de vente augmente. Chez nous, cela représente 17 % du prix de la bouteille », explique Manuel Bouvier. Pour un flacon de La distillerie de la Seine vendue 57,14 euros le litre, la vodka elle-même compte pour seulement 5 % du prix. « C’est dérisoire », concède le patron dont la marge s’élève entre 18 et 27 %. Côté supermarché, afin de guider votre choix parmi les différentes vodkas, de différents prix, on a demandé conseil à l’expert en spiritueux Cyrille Mald. On a organisé une dégustation à l’aveugle avec Jen Riley, patronne du bar à cocktail Sister Midnight, à Paris. Découvrez quelle est, selon elle, la meilleure vodka entre la Poliakov, l’Absolut et la Cîroc.

2023-05-19T09:12:36Z dg43tfdfdgfd