À LA PLACE DU GRATIN DAUPHINOIS, FAITES DES POMMES DE TERRE PAILLASSON : 15 MINUTES à LA POêLE ET SEULEMENT 3 INGRéDIENTS POUR LA RENTRéE
La rentrée n'est pas forcément la meilleure période pour cuisiner. On a souvent beaucoup d'autres urgences à gérer et le temps à consacrer à élaborer de bons petits plats peut se révéler plus rare. Pourtant, c'est précisément aussi une période durant laquelle on apprécie fortement des recettes réconfortantes et gourmandes.
Pas besoin de faire le plein au rayon des surgelés industriels. On vous propose de transformer la pomme de terre en un classique de la cuisine française, rattaché à la gastronomie lyonnaise : la pomme de terre paillasson. Si l'intitulé n'est pas des plus gourmets, le résultat est, lui, bien plus savoureux.
L'avantage de cette préparation économique réside aussi dans sa mise en œuvre qui ne demande, hormis l'huile de cuisson et les assaisonnements, que 3 ingrédients principaux : des pommes de terre, du beurre, un peu de persil frais. Rien n'empêche par ailleurs de personnaliser cette recette en y invitant vos épices favorites.
La recette rapide des pommes de terre paillasson
Les ingrédients nécessaires
Pour préparer de délicieuses pommes de terre paillasson, il vous faut (pour 4 personnes) :
- 800 g de pommes de terre (préférez des variétés à chair ferme ou farineuse type Agata, Bintje ou Monalisa)
- 60 g de beurre doux
- 1 petit bouquet de persil frais
- 1 gousse d'ail (facultatif)
- huile neutre
- sel et poivre du moulin
Les étapes à suivre
Lavez et séchez le persil frais avant de le ciseler. Réservez. Pelez et rincez rapidement les pommes de terre. Séchez-les bien dans un torchon propre. Râpez-les, mais ne les mettez pas dans l'eau afin de conserver un maximum d'amidon. C'est en effet ce dernier qui va jouer le rôle de liant et permettre à la préparation d'avoir une bonne tenue.
Pressez les pommes de terre râpées pour les faire dégorger et faciliter une cuisson rapide. Si vous intégrez de l'ail, pelez et dégermez ce dernier avant de l'écraser sur les pommes de terre. Ajoutez les 2/3 du persil ciselé et assaisonnez avec du sel et du poivre du moulin.
C'est à cette étape également que vous pouvez ajouter des épices ou des mélanges d'épices pour apporter encore plus de saveurs à ces pommes de terre paillasson (curry, paprika fumé, etc.). Faites fondre le beurre avec un peu d'huile dans une poêle et déposez-y des petits tas de votre préparation de pommes de terre.
Pressez dessus légèrement pour former de belles galettes (procédez en plusieurs fois selon la taille de votre poêle). Laissez dorer environ 5 à 6 min sur feu vif avant de retourner et de colorer l'autre face durant un temps équivalent. Baissez le feu et terminez la cuisson pendant 3 min.
Pour une extra-dose de gourmandise, vous pouvez saupoudrer d'un peu de fromage râpé (idéal pour finir les restes de fromages un peu trop durs et éviter le gaspillage !). Parsemez avec le reste de persil ciselé avant de servir.
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