AJOUTER UNE CUILLèRE D'EAU FROIDE DANS LA MAYONNAISE : à QUOI çA SERT ET POURQUOI C'EST RECOMMANDé PAR LES CUISINIERS ?
La mayonnaise maison fait partie de ces préparations que l’on pense faciles… jusqu’au moment où elle refuse de monter. On commence pourtant avec les bons ingrédients, on verse l’huile doucement, on fouette consciencieusement et, malgré tout, la sauce reste désespérément liquide.
Pas question pour autant de sortir immédiatement le pot de mayonnaise du réfrigérateur. Il existe une petite astuce toute simple pour tenter de sauver la préparation. De nombreux experts culinaires préconisent l’ajout d’une cuillère d’eau froide à l’intérieur de cette dernière.
Pourquoi les experts recommandent-ils d’ajouter de l’eau froide dans une mayonnaise maison ?
À première vue, l’astuce peut paraître étonnante. Ajouter de l’eau à une mayonnaise qui ne prend pas semble même être la dernière chose à faire. Pourtant, c’est justement cette petite quantité de liquide qui peut aider la préparation à retrouver la bonne texture. Comme l’expliquent nos confrères du site Truc Mania, la mayonnaise repose sur le principe même de l’émulsion. Le jaune d’œuf permet de disperser progressivement l’huile dans la préparation pour former une sauce épaisse et crémeuse.
Lorsque cette émulsion se forme mal, les ingrédients ont tendance à se séparer et la mayonnaise reste liquide. Cela peut notamment arriver si l’huile a été versée trop rapidement ou si les différents ingrédients n’étaient pas à une température similaire. Dans ce cas, ajouter une cuillère d’eau froide peut aider à rétablir l’équilibre de la préparation et à relancer l’émulsion.
Et “pour les cas vraiment désespérés, un autre ingrédient peut jouer les sauveurs : un nouveau jaune d'œuf à température ambiante. Incorporé dans un récipient propre, il sert de base fraîche sur laquelle ajouter peu à peu la mayonnaise ratée, tout en fouettant”, ajoutent également les experts.
Comment ajouter une cuillère d’eau froide dans votre mayonnaise de la meilleure des manières ?
Mais avant de tester cette seconde technique en cas de mayonnaise râtée, nous vous conseillons d’abord d’ajouter une cuillère d’eau froide à votre préparation. Pour ce faire, commencez par verser votre mayonnaise dans un nouveau contenant. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe d’eau très froide, puis remuez énergiquement à l’aide d’un fouet. Petit à petit, la texture devrait se mettre à changer.
L’émulsion peut alors se reformer progressivement sous vos yeux et votre mayonnaise retrouver une consistance plus épaisse et homogène. Inutile toutefois d’ajouter davantage d’eau si la préparation commence à prendre. Laissez simplement le fouet faire son travail pendant quelques instants.
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