DOLMA AUX COURGETTES ET POMMES DE TERRE FARCIES : LA RECETTE MIJOTéE ALGéRIENNE TRèS FACILE à FAIRE
Même en été, les plats mijotés régalent petits et grands. Parmi eux, la dolma algérienne est un compromis parfait entre repas réconfortants et légumes estivaux. La créatrice de contenus @khaoutar.cuisine dévoile la véritable recette pour la réaliser simplement et à la perfection.
Quand le temps presse, une bonne recette de légumes farcis fait toujours l'affaire. La tomate est un classique qui plaît toujours, mais il y a certains pays qui sont une véritable source d'inspiration pour les plats familiaux et simples, comme l'Algérie. Couscous, rechta ou chorba, le pays offre aussi un repas moins connu mais tout aussi délicieux : la dolma.
Spécialité des repas de fêtes, la dolma accompagne souvent les grandes tablées du mois de Ramadan ou les soirées familiales. Elle se compose de viande, de courgettes et de pommes de terre, rien de plus simple. Sur Instagram, @khaoutar.cuisine présente la vraie recette de la dolma algérienne aux légumes farcis à la viande hachée : "une recette juste splendide", assure-t-elle.
L'idée conviviale à faire et refaire
Pour ses 40 400 abonnés, la créatrice de contenus culinaires dévoile "une recette familiale, généreuse et pleine de saveurs". Vous allez voir, c'est "tellement succulent que vous allez vous en manger les doigts", assure-t-elle. Le temps de cuisson de plus d'une heure permet de vaquer à ses occupations pendant que le plat mijote. Plus besoin de chercher, cette recette ne va plus vous quitter :
Les ingrédients :
Pour les légumes farcis :
- 2 courgettes
- 5 pommes de terre
Pour la farce :
- 200 à 300 g de viande hachée
- La chair des courgettes
- 1 jaune d’œuf
- 1 oignon finement
- Un bouquet de persil
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de poivre
- 1 c. à café de raz-el-hanout
Pour la sauce :
- 2 morceaux de viande d’agneau
- Environ 1,5 L d’eau
- 1 oignon
- 1 tomate
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de poivre
- 1 c. à café de raz-el-hanout
- Un filet d’huile d’olive
Les étapes de préparation :
- Hachez l'oignon et râpez votre tomate. Dans une cocotte chaude avec un bon filet d'huile d'olive, faites revenir votre viande avec l'oignon haché, la tomate râpée ainsi que les épices. Couvrez ensuite avec l'eau bouillante puis laissez cuire "minimum 35 bonnes minutes" à couvert.
- Coupez vos courgettes en tronçons, enlevez la moitié de la peau avec un économe en épluchant une lamelle sur deux. Videz l'intérieur de vos légumes délicatement à l'aide d'un couteau pointu. Hachez finement la chair des courgettes.
- Épluchez vos pommes de terre puis coupez-les en deux et videz-les à leur tour.
- Salez tous vos légumes "généreusement".
- Hachez finement le deuxième oignon et ciselez le persil.
- Dans un cul-de-poule, préparez la farce : mélangez, avec vos doigts, la viande avec le jaune d'œuf, le persil, l'oignon et toutes les épices. Remplissez tous vos légumes avec la farce.
- "Le secret d'une bonne dolma farcie, c'est de venir les griller légèrement dans un filet d'huile" dans une poêle. Une fois dorés, déposez-les dans la cocotte mais ne les mélangez pas avec d'ustensile, au risque de les abîmer. Faites simplement tourner la cocotte pour que les arômes se mélangent. Saupoudrez les épices.
- Laissez mijoter une trentaine de minutes et c'est prêt.
Les différentes recettes de dolma
Pendant la cuisson des légumes, vous pouvez incorporer des pois chiches déjà cuits pour plus de consistance. Afin de créer une version 100 % estivale, utilisez des poivrons en complément des autres légumes.
Certaines recettes mélangent la viande hachée (bœuf ou agneau) avec du riz mi-cuit (ou trempé dans l'eau chaude) pour qu'il n'absorbe pas tout le jus de la viande. Pour éviter que la farce durcisse, ajoutez de la mie de pain trempée dans le lait et un blanc d'œuf.
2026-08-07T15:54:25Z
