FLAN DE COURGETTES : LA RECETTE LéGèRE ET FONDANTE SANS PâTE, IDéALE POUR LE DîNER
L’été, ce flan de courgettes sans pâte supplante la quiche et allège la cuisine sans fournée interminable. Une simple technique anti-eau suffit à le rendre ferme et fondant.
En plein été, quand la cuisine chauffe déjà toute seule, on n’a plus envie de se battre avec une pâte brisée qui colle au plan de travail. L’odeur des courgettes qui dorent doucement au four, mêlée au fromage gratiné, donne pourtant terriblement envie de servir une belle part salée, moelleuse et légère. On veut du simple, du rapide, sans matériel compliqué.
Bonne nouvelle : on peut garder tout le fondant d’une quiche, sans sortir le rouleau ni la pâte toute prête du frigo. Un plat unique qui se prépare presque les yeux fermés, se découpe en jolis carrés et se mange tiède ou froid, à la table familiale comme en pique-nique. Il s’appuie sur la courgette râpée, quelques œufs et une poignée de fromage ; un basique de l’été qui change la vie les soirs de chaleur.
🛒 Les ingrédients indispensables
- ✅ 800 g de courgettes bien fermes
- ✅ 4 œufs + 25 cl de lait entier ou demi-écrémé
- ✅ 120 g de fromage râpé (emmental, comté ou mozzarella sèche)
- ✅ 2 c. s. de farine, 2 c. s. d’huile d’olive, 1 gousse d’ail, sel, poivre, muscade
On ne sort plus la pâte brisée l’été : ce flan de courgettes se prépare les yeux fermés et se mange tiède ou froid
Ce flan de courgettes sans pâte reprend tout ce qu’on aime dans une tarte salée, sans le poids de la croûte ni les manipulations de boulanger. La base repose sur la courgette râpée, riche en eau mais très douce en goût, que l’on vient lier avec des œufs et un peu de lait. Le fromage râpé apporte le côté gourmand, crousti-fondant sur le dessus, et aide le flan à bien se tenir à la découpe.
Résultat : un plat léger mais satisfaisant, parfait quand les courgettes débordent du panier et que l’on veut cuisiner sans y passer la soirée. Le flan se sert en grande part avec une salade verte, ou en petits carrés pour l’apéro. Sans fond de tarte à acheter, la recette reste économique, avec des ingrédients que l’on a presque toujours sous la main.
On ne sort plus la pâte brisée l’été : ce flan de courgettes se prépare les yeux fermés et se mange tiède ou froid
La règle clé pour un flan réussi, c’est la gestion de l’eau des courgettes. On les râpe finement, puis on les enferme dans un torchon propre avant de les presser fortement au-dessus de l’évier. Ce geste évite un flan spongieux et donne une texture plus dense, presque comme un clafoutis salé.
Côté appareil, on bat simplement les œufs avec le lait, l’huile d’olive, l’ail, le sel, le poivre et un peu de muscade. On ajoute ensuite la farine en pluie pour épaissir légèrement, puis les courgettes bien essorées et le fromage. Il suffit enfin de verser dans un moule huilé et d’enfourner à 180 °C jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le centre ne tremble plus.
👨🍳 Les étapes de préparation
- Préparation : Râper, presser et saler légèrement les courgettes.
- Technique : Mélanger œufs, lait, huile, farine, ail et épices.
- Cuisson : Verser dans un moule huilé, enfourner à 180 °C.
- Finition : Laisser tiédir 10 minutes, puis couper en parts ou carrés.
On ne sort plus la pâte brisée l’été : ce flan de courgettes se prépare les yeux fermés et se mange tiède ou froid
Ce flan se sert tiède avec une salade, ou froid en cubes pour un pique-nique. Au frais, il se garde 2 à 3 jours. Fromage et herbes se changent facilement : feta-menthe, chèvre-ciboulette, comté-basilic.
2026-08-16T05:30:32Z
