LE CHEF MARTíN BERASATEGUI : "LE POULET LE PLUS JUTEUX N'EST PAS CUIT AU FOUR ET CONTIENT 1 CUILLèRE à SOUPE DE VINAIGRE ET 100 G DE PARMESAN"

Le célèbre chef espagnol Martín Berasategui a dévoilé son secret avec une recette de poulet juteux en utilisant du parmesan.

Le célèbre chef espagnol Martín Berasategui a dévoilé son secret avec une recette de poulet juteux en utilisant du parmesan.

Les Français n'ont jamais autant mangé de poulet. Il faut dire que cette viande blanche est réputée moins grasse et meilleure pour la santé. Surtout, il y en a pour tous les goûts avec de multiples manières de la préparer. Le célèbre Martín Berasategui a dévoilé sa recette préférée et il n'y a pas besoin d'être un chef étoilé pour la préparer.

C'est une tendance qui se confirme d'année en année. En effet, la consommation française de volaille poursuit sa progression en augmentant de 3,4 % en 2025 après une hausse de 9,8 % en 2024 selon les chiffres de l'ANVOL, l’Association nationale interprofessionnelle de la volaille de chair. Et parmi les 31,7 kg de volailles consommés par chaque Français l'année dernière, c'est bien entendu le poulet qui s'est taillé la part du lion avec 80 % du total, loin devant la pintade, le canard ou la dinde.

Martín Berasategui conseille d'utiliser des cuisses de poulet

Moins cher que le porc ou le bœuf, recommandé par les professionnels de santé, le poulet a de nombreux avantages. Mijoté, au four, frit ou au barbecue, les recettes ne manquent pas. Mais Martín Berasategui a sa préférée, comme l'a dévoilé le site de la chaîne d'information argentine Todo Noticias.

Le chef espagnol choisit d'abord "des cuisses de poulet désossées et sans peau, qu'il coupe en lanières et qu'il fait cuire quelques minutes seulement dans une poêle très chaude" avec un peu d'huile d'olive et une gousse d'ail émincé. Un peu plus grasse que le blanc, cette partie du poulet va pouvoir supporter une cuisson à plus haute température sans se dessécher.

Le chef Martín Berasategui dévoile le secret de sa sauce au parmesan

Le véritable secret du cordon bleu vient en fait de sa sauce au parmesan. "Le fromage apporte intensité, sel et onctuosité, même si Berasategui précise qu'il ne recherche pas une sauce trop épaisse. L'idée est d'obtenir une sauce légère capable d'enrober le poulet sans masquer complètement sa saveur.", soulignent nos confrères. Pour préparer celle-ci, il suffit d'abord de commencer par faire chauffer du lait, de la crème et du bouillon de poulet dans une casserole.

Vous n'avez plus qu'à porter le mélange à ébullition avant de le retirer du feu. Incorporez ensuite environ 100 grammes de parmesan râpé, mélangez puis couvrez et laissez reposer une demi-heure environ "afin que le fromage développe ses arômes." Mixez la préparation et passez-la au tamis pour obtenir une crème plus lisse. Maintenez-la au chaud. Puis découpez une pomme verte en fine lamelle qui viendra "casser" le côté gras.

Avec une pointe de vinaigre, Martín Berasategui parvient à équilibrer son plat

Il ne reste plus qu'à dresser. Mais, le chef recommande de compléter le plat avec une salade de jeunes pousses. "Elle est assaisonnée d'huile d'olive, de sel et d'une cuillère à soupe de vinaigre de Xérès, qui apporte une touche d'acidité supplémentaire et contribue à équilibrer la sauce au fromage.", indique Todas Noticias.

Si le nom de Martín Berasategui n'est pas inconnu des français, c'est parce que le chef fait partie des meilleurs cuisiniers espagnols. Il compte pas moins de 12 étoiles Michelin pour l'ensemble de ses restaurants. Loin de la cuisine moléculaire prisée par certains de ses compatriotes, il associe tradition basque, produits locaux et techniques modernes.

2026-08-21T06:45:39Z