PIZZA MARSEILLAISE DE LOULOU KITCHEN : LES SECRETS DE SA RECETTE ET DE SA SAUCE TOMATE MAISON
Envie de changer de la traditionnelle pizza jambon-fromage ? La créatrice de contenu culinaire Lou Elsener, alias @louloukitchen_, dévoile sa recette de la pizza marseillaise. Une version généreuse et originale, garnie d’emmental et d’anchois, à préparer facilement à la maison.
La pizza, on la connaît tous… Mais connaissez-vous la pizza marseillaise ? Si la cité phocéenne est réputée pour ses spécialités culinaires, elle possède aussi sa propre façon de revisiter ce grand classique italien. Et pour celles et ceux qui souhaitent la reproduire à la maison sans passer 24 heures à faire lever leur pâte, Lou Elsener a une recette particulièrement simple.
La créatrice de contenu culinaire, suivie par plus de 2,6 millions de personnes sur les réseaux sociaux sous le pseudonyme @louloukitchen_, s’est fait une place de choix dans l’univers de la cuisine en ligne. Petite-fille de l’actrice française Chantal Nobel, elle a également lancé sa propre marque d’huile d’olive, Lou d’Olive. Dans une vidéo publiée le 30 août 2026 sur Instagram, elle partage sa version de la pizza marseillaise, qu’elle décrit comme particulièrement savoureuse. “Évidemment, ce n’est pas la recette traditionnelle de la pâte, mais elle est très bien quand tu n’as pas trop de temps”, précise-t-elle.
La recette de la pizza marseillaise avec sa sauce tomate
Pour Lou Elsener, le souvenir de Marseille est intimement lié à cette pizza si particulière. “Pendant trois ans, je suis partie habiter à Marseille et j’ai découvert […] la pizza à Marseille”, raconte-t-elle dans sa vidéo. Selon elle, cette version possède un goût difficile à retrouver ailleurs, notamment grâce à un ingrédient qui fait toute la différence : l’emmental.
Sa recette mise donc sur une pâte maison préparée rapidement, une sauce tomate elle aussi faite maison et une garniture généreuse composée d’emmental râpé et d’anchois. Le tout est cuit en deux temps pour obtenir une pâte légèrement dorée et un fromage bien fondant.
Les ingrédients
Pour réaliser deux pizzas, vous aurez besoin de :
- 400 g de farine T55
- 3 c. à soupe de sucre
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel de Guérande
- 12 g de levure sèche de boulanger
- 230 ml d’eau tiède
Pour la sauce tomate maison :
- 5 tomates
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 2 gousses d’ail
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de sel
Pour la garniture :
- De l’emmental râpé
- La sauce tomate maison
- Des anchois
- Un peu d’origan
Les étapes de préparation :
- Commencez par mélanger la levure de boulanger, le sucre et l’eau tiède dans un récipient. Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes, le temps que la levure s’active.
- Ajoutez ensuite la farine, l’huile d’olive et le sel, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Vous pouvez réaliser cette étape à la main ou au robot. Formez une boule, couvrez-la et laissez-la reposer pendant environ 1 h 30, jusqu’à ce qu’elle ait bien gonflé.
- Une fois la pâte levée, dégazez-la délicatement, ajoutez si nécessaire un peu de farine et divisez-la en deux pâtons afin de réaliser deux pizzas.
- Pendant que la pâte repose, préparez la sauce tomate. Pour retirer facilement la peau des tomates, faites une petite incision sur chacune d’elles avant de les plonger dans une casserole d’eau bouillante pendant une à deux minutes. La peau se retirera alors très facilement.
- Écrasez ensuite les tomates à la main afin d’obtenir une préparation contenant encore quelques morceaux. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole, ajoutez les gousses d’ail et le concentré de tomate, puis laissez revenir quelques minutes.
- Ajoutez les tomates et laissez mijoter pendant toute la durée de repos de la pâte, soit environ 1 h 30. La sauce doit réduire et devenir suffisamment épaisse. Lou Elsener la mixe ensuite avec les gousses d’ail pour obtenir une texture plus homogène et bien parfumée.
- Étalez chaque pâton selon l’épaisseur souhaitée. Lou Elsener précise qu’elle préfère les pizzas à pâte fine. Faites ensuite légèrement dorer la pâte à la poêle pendant quelques instants, afin de lui apporter une première coloration.
- Déposez généreusement la sauce tomate sur la pâte, puis ajoutez un peu d’origan. Vient ensuite la particularité de cette pizza marseillaise : la garniture moitié-moitié. Sur une moitié, disposez les anchois avant de recouvrir généreusement l'ensemble d’emmental râpé. Sur l’autre moitié, misez uniquement sur une belle couche d’emmental.
- Pour terminer, enfournez la pizza dans un four préchauffé à 220 °C pendant environ 10 à 12 minutes. Surveillez attentivement la cuisson afin que le fromage ne brûle pas.
À la sortie du four, vous obtenez une pizza généreuse, avec une pâte dorée, une sauce tomate parfumée et un emmental fondant. Une recette simple et conviviale, idéale pour un dîner entre amis ou une soirée pizza à la maison.
