POULET FAçON SALTIMBOCCA : LA RECETTE ITALIENNE PRêTE EN 30 MINUTES
Envie de changer du traditionnel poulet rôti ? Misez sur le poulet saltimbocca ! Inspiré d’un grand classique de la cuisine italienne, ce plat associe des escalopes fondantes au prosciutto et à la sauge, le tout nappé d’une délicieuse sauce au beurre, au citron et au vin blanc. Une recette simple, rapide et pleine de saveurs, partagée par le chef et ancien candidat de Top Chef Jérémie Falissard, parfaite pour les soirs de semaine.
Du poulet, oui… mais pas question de le cuisiner toujours de la même façon ! Avec le saltimbocca, les traditionnelles escalopes prennent des accents italiens et se parent de prosciutto et de sauge. Cette recette s’inspire de la célèbre Saltimbocca alla romana, un incontournable de la cuisine romaine. Son nom, qui signifie littéralement “saute en bouche”, fait référence à son caractère particulièrement appétissant.
Le chef et restaurateur Jérémie Falissard, candidat de la saison 14 de Top Chef, a justement partagé sa version du poulet saltimbocca sur Instagram le 27 août 2026. Au menu : des escalopes de poulet très fines et joliment dorées, du prosciutto légèrement croustillant, le parfum puissant de la sauge, une pointe d’acidité apportée par le citron et une sauce au beurre réalisée directement dans la poêle, avec les sucs de cuisson. Le tout prêt en seulement 30 minutes, idéal après une grosse journée.
La recette du poulet saltimbocca à la sauge, prosciutto et citron
Les ingrédients pour environ 3 portions :
- 1 gros blanc de poulet, découpé en 3 escalopes fines
- 3 tranches fines de prosciutto ou d’un autre jambon cru italien
- 3 grandes feuilles de sauge fraîche
- 1 citron
- De la farine
- Environ 20 à 30 g de beurre
- Un filet d’huile d’olive
- Du sel
- Du poivre
- Du vin blanc sec
Les étapes de préparation :
- Posez le blanc de poulet sur une planche et découpez-le dans l’épaisseur afin d’obtenir environ trois escalopes fines. Ouvrez-les puis aplatissez-les légèrement avec la paume de la main pour obtenir une épaisseur régulière.
- Déposez une grande feuille de sauge fraîche au centre de chaque escalope. Recouvrez ensuite chaque morceau d’une tranche de prosciutto. Pressez délicatement avec la main afin que le jambon et la sauge adhèrent bien au poulet.
- Passez chaque escalope dans la farine, des deux côtés, afin de les recouvrir d’une fine pellicule. Tapotez-les ensuite pour retirer l’excédent.
- Faites chauffer une grande poêle avec un filet d’huile d’olive et une noix de beurre. Lorsque le beurre commence à mousser, déposez les escalopes dans la poêle, côté poulet vers le bas. Faites-les saisir rapidement : comme elles sont très fines, quelques minutes suffisent. Poivrez. Salez très légèrement, voire pas du tout, car le prosciutto est déjà bien salé.
- Retournez délicatement les escalopes et poursuivez la cuisson quelques instants. Le prosciutto doit être légèrement doré et croustillant, sans brûler.
- Versez un petit peu de vin blanc sec dans la poêle afin de décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire quelques instants.
- Ajoutez quelques morceaux de beurre dans la poêle et laissez-les fondre dans le jus de cuisson. Remuez doucement la poêle afin d’émulsionner le beurre avec le vin blanc et les sucs. Vous devez obtenir une sauce brillante et légèrement nappante.
- Pressez environ un demi-citron directement dans la poêle. Mélangez avec la sauce et laissez réduire brièvement. Cette touche d’acidité vient équilibrer le côté riche du beurre et le caractère salé du prosciutto.
- Laissez les escalopes quelques instants dans la sauce, en les arrosant généreusement pour bien les enrober. Évitez toutefois de prolonger la cuisson : les escalopes étant très fines, elles pourraient rapidement devenir sèches.
- Déposez les saltimbocca dans les assiettes, côté prosciutto doré vers le haut. Ajoutez, si vous le souhaitez, quelques feuilles de sauge fraîche, puis nappez généreusement de sauce chaude au beurre et au citron. Servez immédiatement.
Notre conseil : accompagnez ce poulet saltimbocca d’une salade verte, de légumes rôtis ou de pommes de terre sautées pour en faire un plat complet.
