BœUF FONDANT ET PETITES PATATES : LA RECETTE MIJOTéE LONGTEMPS AVEC DU PALERON
Quoi de plus réconfortant, en hiver, que de se régaler avec un bon petit plat mijoté comme chez mamie ? Cette recette de paleron longuement mijoté en cocotte va vous faire fondre de plaisir !
Pot-au-feu, blanquette de veau ou bourguignon, l’hiver est sans nul doute LA saison par excellence des bons petits plats mijotés. Une viande tendre et fondante, une sauce généreuse et savoureuse, et le bonheur est parfait !
Sur son compte Instagram, Théo Lignani, le "créateur de contenus délicieux" qui rassemble plus d'1,3 million d’abonnés, a partagé une recette absolument irrésistible de paleron longuement mijoté. Cerise sur le gâteau, cette recette est "super simple à faire et pas si chère", explique Théo, qui ajoute : "la cuisine, ce n’est pas si compliqué quand on est patient et bien guidé". Alors suivons le chef derrière les fourneaux !
La recette du paleron de bœuf et ses petites patates
Les ingrédients
- 1,5 kg de paleron de bœuf
- 2 kg de patates
- 400 ml de vin rouge
- 1 oignon rouge
- 2 carottes
- 2 oignons nouveaux
- 2 os à moelle
- 1 branche de céleri
- 6 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 1 filet d’huile
- sel, poivre
Les étapes de préparation de la recette
- Assaisonnez le morceau de paleron de sel et de poivre, arrosez d’un filet d’huile puis percez la chair à plusieurs endroits à l’aide d’un pic à brochettes.
- Faites chauffer une grande cocotte et faites-y colorer le paleron sur toutes ses faces. Déglacez avec le vin rouge ("ou même la moitié de la bouteille", conseille Théo !) puis versez de l’eau jusqu’à ce que la viande soit totalement immergée.
- Pelez l'oignon et coupez-le en 4, puis ajoutez-le dans la cocotte, avec les carottes pelées entières. Ajoutez les oignons nouveaux avec le vert, la branche de céleri, les os à moelle, les gousses d’ail épluchées et enfin le bouquet garni.
- Ajoutez une pincée de gros sel puis laissez mijoter à petite ébullition pendant environ 2 heures.
- Au terme de la cuisson, retirez le bouquet garni puis récupérez les légumes et placez-les dans un bol mixer. Ajoutez la moelle et mixez le tout.
- Versez la préparation dans la cocotte, puis ajoutez les pommes de terre rincées (et avec leur peau).
- Couvrez et poursuivez la cuisson encore 2 bonnes heures. "Le temps est la clé de ce genre de recette", se justifie Théo.
- Dressez le paleron sur une assiette de service, disposez les pommes de terre tout autour, arrosez avec la sauce et dégustez bien chaud.
Quelle viande choisir ?
Théo préconise de réaliser la recette avec un beau morceau de paleron que votre boucher se fera un plaisir de vous préparer. "Ce n’est pas trop cher et c’est parfait pour les cuissons lentes", explique-t-il.
Vous pourrez également cuisiner ce plat avec de la joue de bœuf ou du tendron. Tendres et fondants, ces morceaux donneront d’excellents résultats.
2026-02-21T10:39:23Z