CE PLAT MIJOTé FAIT L’UNANIMITé : NOTRE OSSO BUCCO MAISON VOUS EMMèNE EN ITALIE DèS LA PREMIèRE BOUCHéE
La gastronomie italienne fait partie des cuisines les plus appréciées en France. Depuis plusieurs décennies, les gourmets ont pris l’habitude de se régaler autour de délicieuses pizzas ou de bons plats de pâtes. Mais le répertoire culinaire de nos voisins italiens est riche et va bien au-delà de ces classiques.
Si vous raffolez des mets mijotés en hiver, c’est le moment de vous laisser tenter par l’osso bucco. Chez Marmiton, notre recette remporte tous les suffrages de nos lecteurs avec une note parfaite de 4,9 étoiles sur 5.
« À chaque fois, on se régale », « Une tuerie ! », « Excellente recette ! Rien à changer », « Simple et rapide à faire et très bonne », « Très bonne recette », ont-ils commenté. En reproduisant cette façon de faire, vous êtes sûr de ne faire aucun faux pas culinaires. À vous de jouer !
Les ingrédients pour 4 personnes
- 10 cl d'huile
- 1 boîte de 400 g de tomates concassées
- 200 g de carotte
- 100 g d'oignon (environ 2)
- De la farine
- Du poivre
- Du sel
- 4 tranches de jarret de veau d'environ 200 g chacune
- 3 gousses d'ail
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet garni
La marche à suivre pour reproduire cette recette traditionnelle d’osso bucco
Commencez par préparer la viande en la roulant délicatement dans la farine. Secouez-la ensuite légèrement entre vos mains afin d’enlever l’excédent, l’objectif étant d’obtenir une fine pellicule uniforme. Faites chauffer un filet d’huile dans une cocotte-minute, puis déposez-y les morceaux de viande.
Faites-les saisir progressivement en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils prennent une belle coloration dorée sur chaque face.
Pendant ce temps, occupez-vous des légumes. Épluchez soigneusement les carottes avant de les tailler en rondelles épaisses, de préférence régulières pour une cuisson homogène.
Retirez la peau des oignons, puis tranchez-les finement. Écrasez ou ciselez l’ail après l’avoir pelé. Incorporez ensuite l’ensemble de ces ingrédients dans la cocotte, directement au contact de la viande. Ajoutez les tomates ainsi que le vin blanc, qui viendra déglacer le fond et enrichir la sauce. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût, puis glissez le bouquet garni.
Refermez soigneusement la cocotte-minute.
Lorsque la soupape se met à tourner, réduisez l’intensité du feu et laissez mijoter doucement pendant environ quarante-cinq minutes. La cuisson lente permettra à la viande de devenir fondante et aux saveurs de bien se mêler. Bonne dégustation !
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2026-02-01T11:20:02Z