COMMENT FAIRE UNE DORADE AU FOUR ?
Membre de la famille des Sparidés, la dorade se décline sous différentes espèces – la plus fameuse étant la royale, qui présente une chair blanche, moelleuse et fine. Comme la truite, elle se prête tout particulièrement à la cuisson au four. Comment la préparer et la sublimer ? Conseils (et idée-recette).
La dorade au four se cuit généralement entière. Pour vous simplifier la tâche, demandez à votre poissonnier de la vider et de l’écailler : elle sera prête à l’emploi. Ensuite, deux possibilités s’offrent à vous.
La première, rôtir votre poisson en le déposant directement dans un grand plat chemisé de papier sulfurisé. Après l’avoir incisé de deux entailles sur chaque face, assaisonnez-le soigneusement (intérieur et extérieur) et glissez quelques rondelles de citron et brins de thym dans la cavité évidée. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour 25 à 30 min à 180°C.
La seconde, la cuisiner en papillote pour que sa chair ne dessèche pas et conserve tout son moelleux. Il suffit alors de l'envelopper dans du papier aluminium avec une garniture parfumée (légumes, aromates…), toujours avec un trait d’huile d’olive, avant de l’envoyer gentiment cuire au four. C’est ce que nous vous proposons de concocter aujourd’hui !
Ingrédients (pour 5 personnes environ)
3 dorades de 1 kg
2 tomates
1 oignon
2 citrons jaunes
10 g d’herbes aromatiques au choix (fraîches ou séchées)
1 filet d’huile d’olive
sel, poivre
Préparation
Pelez l’oignon et détaillez-le en fines tranches. Lavez et coupez les tomates et les citrons en rondelles.
Déposez chaque dorade évidée et écaillée sur une feuille de papier aluminium. Garnissez-les de quelques rondelles de citron, de tomate et d’oignon, et répartissez le reste par-dessus. Salez, poivrez, arrosez d’un filet d’huile d’olive, parsemez d’herbes aromatiques et refermez les papillotes.
Déposez les papillotes dans un grand plat et enfournez pour 40 min dans un four préchauffé à 180°C.
Servez vos dorades en papillote avec du riz basmati, des tagliatelles fraîches ou des pommes de terre vapeur.