FLAN SALé : « C’EST FACILE ET PAS CHER »… PHILIPPE ETCHEBEST DéVOILE SA RECETTE MAGIQUE POUR CUISINER N’IMPORTE QUEL RESTE DE LéGUMES
Que faire de restes de carottes, courgettes ou choux-fleurs ? Philippe Etchebest partage sa recette facile, ingénieuse et à petit prix du flan aux légumes. Vous avez eu les yeux plus gros que le …
Vous avez eu les yeux plus gros que le ventre chez le primeur et vous avez acheté beaucoup trop de légumes dont vous ne savez que faire ? Pas de panique, Philippe Etchebest a la solution : le flan de légumes. « C’est une recette qui est facile à faire, qui ne coûte pas cher, et vous pouvez la réaliser avec des produits que vous trouvez partout. Et puis, ça fait partie des 100 recettes incontournables que vous retrouverez dans mon livre Cuisinez bien accompagné (éd. Albin Michel) », détaille le chef sur sa chaîne YouTube.
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Flan aux légumes de Philippe Etchebest : une recette à décliner à l’infini
L’avantage de cette recette ? Elle peut être préparée avec n’importe quel légume : carottes, petits pois, choux-fleurs ou courgettes, comme c’est le cas pour la recette mise en avant par le chef. Si vous optez pour un autre légume que la courgette, modifiez tout simplement le temps de cuisson. La carotte, par exemple, nécessitera un temps de cuisson un peu plus long. Pour ce qui est du reste de la recette, vous n’aurez besoin que de quelques ingrédients du placard : œufs, lait, beurre, crème liquide et ail. Côté accompagnement, ce flan de légumes fera des merveilles avec une viande, un poisson ou une belle salade verte.
Voici la recette du flan de légumes de Philippe Etchebest :
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de courgettes (ou légumes de saison)
- 2 gousses d’ail
- 2 branches de thym frais
- 10 g de beurre
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 6 pincées de piment d’Espelette en poudre
- Sel
- 6 œufs
- 30 cl de crème liquide
- 20 cl de lait
- Poivre
Préchauffez le four à 180°C.
Lavez les courgettes. Coupez leur extrémité et conservez leur peau. Ôtez les graines du légume. Coupez les courgettes en biseaux.
Épluchez l’ail, coupez les gousses en deux, enlevez le germe. Hachez l’ail.
Dans une poêle, versez l’huile d’olive.
Ajoutez la moitié des courgettes. Faites-les saisir à feu vif.
Ajoutez le thym et la moitié de l’ail. Débarrassez dans une assiette quand les courgettes sont bien caramélisées.
Répétez l’opération avec la seconde moitié des courgettes.
Dans un saladier, déposez les œufs, le sel et le piment. Mélangez à l’aide d’un fouet.
Ajoutez la crème liquide et le lait. Fouettez une nouvelle fois.
Beurrez le moule.
Ajoutez les courgettes jusqu’à ce qu’elles atteignent le haut du moule.
Couvrez les légumes avec l’appareil à flan.
Placez le moule sur une plaque. Versez de l’eau sur la plaque, pour pouvoir cuire le flan au bain-marie.
Enfournez 25 à 30 minutes à 180°C.