L’ASTUCE DU CHEF CYRIL LIGNAC POUR RéUSSIR SES CHOUQUETTES

À l’heure du goûter ou pour égayer un brunch, les chouquettes s’invitent avec gourmandise autour de la table. Grâce aux astuces du Chef Cyril Lignac sur RTL, il devient facile de réaliser chez soi ces petites douceurs dorées, à la texture aérienne et irrésistible.

De belles chouquettes ne sauraient se passer d’une belle pâte à choux ! Pour commencer, le Chef Lignac recommande de faire chauffer sans ébullition 125 g de lait, 125 g d’eau, 125 g de beurre en petits cubes et une pincée de sel dans une casserole. Dès que le beurre est fondu, retirez la casserole du feu et versez 150 g de farine “d’un coup d’un seul”, précise le Chef Lignac. Mélangez le tout jusqu’à l’obtention d’un pâton.

Ensuite, faites cuire le pâton dans une casserole de façon à ce qu’il se dessèche complètement et forme une boule lisse. De cette façon, les œufs battus seront plus faciles à incorporer dans le pâton, au batteur.

Une fois la pâte à choux fin prête, formez les choux sur une plaque. Le Chef Lignac préconise une poche à douille taille 12 pour des chouquettes au bon format, ni trop petites, ni trop grosses. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez les chouquettes de jaune d’œuf et saupoudrez-les de sucre perlé, un sucre en grains épais. Ensuite, tapez la plaque pour enlever l’excédent de sucre.

Place à la cuisson ! Les indications de Cyril Lignac pour cuire les chouquettes sont claires : enfournez à 165°C (Th.5) pendant 40 minutes. Autre conseil du Chef : surtout, n’ouvrez pas la porte du four, auquel cas la cuisson serait mise à mal par le contraste de température.

Pour finir, le Chef Lignac recommande de savourer les chouquettes telles quelles ou fourrées avec un peu de chantilly et des petites framboises de saison !

2026-02-02T14:15:21Z