LA RECETTE DES CRêPES MOELLEUSES à LA MANIèRE DE PAUL BOCUSE
La Chandeleur a lieu lundi 2 février. Si chacun a sa recette de crêpes, il n’est pas inutile de se pencher sur la méthode d’un des plus célèbres chefs français de l’Histoire.
La Chandeleur est traditionnellement un moment de plaisir et de gourmandise avec les crêpes qui sont indissociables de cette fête. Mais ce peut aussi être un moment de débats culinaires enflammés. En effet, les crêpes sont sans doute l’une des douceurs les plus populaires en France. Elles ne demandent que des ingrédients de base et sont très simples à préparer.
Chacun a donc sa recette de famille ou son astuce personnelle pour les réussir. Pour mettre tout le monde d’accord, il est possible de miser sur des recettes de chefs reconnus. Philippe Etchebest, Christophe Michalak… La plupart des chefs et pâtissiers médiatiques ont déjà révélé leur version.
"Un moelleux dingue" : les astuces pour réussir les crêpes
Mais il est difficile d’égaler le rayonnement de Paul Bocuse dans la gastronomie française. C’est donc la version du "cuisinier du siècle" qu’a décidé de reprendre Emmanuelle Geoffroy, influenceuse derrière le blog Casserole et Chocolat.
"Un tel moelleux c’est juste dingue. À chaque Chandeleur, c’est cette recette que je réalise", assure-t-elle. Point d’ingrédient secret ici, mais avant tout un tour de main. La réussite de la pâte à crêpes réside avant tout dans l’absence de grumeaux, résultat qu’il sera plus facile d’obtenir avec un robot pâtissier. Il peut aussi être utile de peser les œufs ou d’adapter légèrement les quantités à leur taille. En effet, lorsqu’on réalise des crêpes en grande quantité et donc avec beaucoup d’œufs, la quantité totale peut significativement varier.
Comment faire des crêpes comme le "cuisinier du siècle"
La liste des ingrédients :
500 g de farine T45
2 cuillères à soupe de sucre
100 g de beurre
2 pincées de sel (2 g)
1 l de lait
De l’huile de tournesol pour la poêle
Les étapes de la recette :
- Dans un cul de poule ou idéalement la cuve d’un robot pâtissier, versez la farine, le sucre et le sel. Mélangez au fouet.
- Cassez les œufs dans un récipient, puis incorporez-les aux poudres sans cesser de battre assez rapidement. C’est là que l’usage d’un robot sera préférable. À défaut, vous pouvez vous faire aider d’une paire de mains supplémentaires ou enrouler un torchon humide autour de la base de votre cul de poule pour le maintenir.
- Une fois que vous avez obtenu un mélange homogène, incorporez le lait "vraiment petit à petit de manière à ne pas avoir de grumeaux", insiste l’influenceuse. "Il n’y a qu’à la fin qu’on peut se lâcher sur la bouteille", précise-t-elle.
- Faites fondre le beurre et incorporez-le à votre pâte, toujours en mélangeant.
- Laissez reposer la pâte au frais avant la cuisson.
- Enduisez une poêle antiadhésive d’un peu d’huile de tournesol à l’aide d’un pinceau et faites-la chauffer. Versez-y une bonne louche de pâte par crêpe. Servez avec l’accompagnement de votre choix.