LAURENT MARIOTTE : SA RECETTE GéNIALE POUR RECYCLER LE POT-AU-FEU (ET CE N’EST PAS UN HACHIS!)
Plat convivial par excellence, le pot-au-feu se doit d'être généreux et se prépare généralement en grande quantité. Le lendemain, les restes finissent immanquablement en hachis parmentier. Pour changer un peu et sortir des sentiers battus, suivez plutôt la recette de Laurent Mariotte. Régal assuré !
Bien souvent, quand on se retrouve avec des restes de pot-au-feu sur les bras, on les recycle en hachis parmentier… mais cela peut être un peu lassant ! Heureusement, Laurent Mariotte vient à la rescousse. Le chroniqueur gastronomique nous propose de sublimer les restes du pot-au-feu en bœuf mironton. Une recette anti-gaspi très séduisante.
Les ingrédients du bœuf mironton pour 4 personnes
- 600 g de bœuf cuit (restes de pot-au-feu)
- 3 oignons
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 2 feuilles de laurier
- 1 bouquet de persil
- 30 cl de bouillon de pot-au-feu
- sel, poivre
La recette du bœuf mironton de Laurent Mariotte
- Pelez et émincez les oignons puis faites-les suer dans une poêle ou une cocotte chaude avec le beurre pendant 20 minutes à feu moyen et à couvert après avoir salé. "L’idée est de les ratatiner", explique Laurent Mariotte.
- Lorsque les oignons ont bien réduit, saupoudrez de farine (cela va permettre de lier la sauce) puis versez le bouillon de pot-au-feu et le vinaigre de vin et mélangez pendant 1 minute sur feu moyen.
- Incorporez le concentré de tomate et le laurier, puis laissez mijoter une dizaine de minutes.
- Découpez la viande de bœuf en tranches et disposez-les dans la cocotte.
- Couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux et à couvert.
- Donnez un tour de moulin à poivre, parsemez de persil haché et servez.
Petite variante
Après avoir ajouté les tranches de viande dans la sauce, vous pouvez parsemer le plat de chapelure et enfourner pendant une vingtaine de minutes.
Les autres astuces pour recycler les restes de pot-au-feu
Outre le hachis parmentier et le bœuf mironton, il existe d’autres idées anti-gaspi pour sublimer les restes de votre pot-au-feu. Vous pourrez par exemple préparer des boulettes (en ajoutant à la viande hachée de l’œuf battu, des herbes et de l’ail ciselé), ou encore des légumes farcis (en hiver, le potimarron est parfait !). Autre idée, effilochez la viande et servez-la tiède, en salade, avec une vinaigrette bien moutardée ou préparez-la en terrine, avec des carottes et du cèleri.
2026-02-04T17:16:37Z