UNE éTUDE RéVèLE QUE CETTE PROPRIéTé CACHéE DE L’HUILE D’OLIVE POURRAIT TRANSFORMER VOS PLATS
Comme le relaie le magazine Eating Well, une nouvelle étude s’est intéressée aux effets de l’huile d’olive sur les aliments pendant la cuisson. Les résultats montrent que, dans certaines conditions, elle peut améliorer à la fois la qualité nutritionnelle et le goût des préparations, malgré les idées reçues sur son utilisation à chaud.
Ce que l’huile d’olive change vraiment dans vos aliments
L’huile d’olive est souvent présentée comme un incontournable de l’alimentation santé grâce à ses acides gras mono-insaturés et à ses antioxydants. Pourtant, son utilisation en cuisson suscite encore des doutes, notamment à cause de son point de fumée relativement bas.
Pour y voir plus clair, des chercheurs chiliens ont comparé des galettes végétariennes préparées avec ou sans huile d’olive extra vierge. Les recettes étaient identiques, à base de légumes, d’œuf et de farine d’avoine, avec l’ajout d’environ une demi-cuillère à café d’huile d’olive dans certaines préparations avant cuisson.
Huile d’olive et cuisson : ce que révèle l’étude
Les galettes ont ensuite été cuites selon trois méthodes différentes : friture, cuisson à l’air chaud et cuisson au four. Les chercheurs ont analysé leur composition nutritionnelle avant et après cuisson afin d’observer les pertes ou les gains en nutriments par rapport aux galettes crues.
Résultat : les galettes contenant de l’huile d’olive extra vierge et cuites à l’air chaud arrivent largement en tête. Elles présentaient des teneurs plus élevées en acides gras mono-insaturés, en antioxydants et en nutriments que les versions frites. Les galettes cuites au four avec de l’huile d’olive obtenaient, elles aussi, de très bons résultats.
Huile d’olive, goût et plaisir : un combo gagnant
L’étude ne s’est pas arrêtée à l’aspect nutritionnel. Un test de dégustation à l’aveugle a été mené auprès de 53 participants. Ils ont évalué le goût, la texture, l’arôme et l’apparence des galettes sans connaître leur mode de cuisson ni la présence d’huile d’olive. Là encore, les galettes enrichies en huile d’olive et cuites à l’air chaud ont obtenu les meilleures notes sur tous les critères.
Ces résultats confirment que cuisiner avec de l’huile d’olive ne détruit pas ses qualités, tant que la température reste sous son point de fumée. Au contraire, elle peut enrichir les plats, aussi bien sur le plan nutritionnel que gustatif. Une bonne raison de continuer à l’utiliser en cuisine, sans trop se poser de questions.
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2026-02-01T06:20:01Z