GALETTES DE POMMES DE TERRE CROUSTILLANTES D'ALAIN DUCASSE : LA RECETTE SIMPLE AVEC TRèS PEU D'INGRéDIENTS

Vous ne savez plus quoi faire en accompagnement de vos viandes et poissons ? On vous conseille vivement de tester les pommes de terre croustillantes d'Alain Ducasse. Pour les confectionner, vous n'avez pas besoin de grand-chose et le résultat est bien évidemment délicieux. Voilà comment ravir toute la famille !

Chaque soir, c'est la même histoire, vous cherchez désespérément de l'inspiration pour le dîner. Une fois que vous avez trouvé la pièce principale, vient la problématique de l'accompagnement. Avec quoi pouvez-vous servir votre steak bien tendre ? Une bonne purée faite maison, ça marche toujours, mais avec cette chaleur, on a plutôt envie de quelque chose de moins pesant sur l'estomac... Et pourquoi ne pas opter pour les galettes de pommes de terre croustillantes d'Alain Ducasse ? C'est la recette familiale par excellence ! Gourmande et très facile à réaliser, vous voilà ravi et vos enfants aussi.

La recette pour réaliser des galettes de pommes de terre moelleuses et croustillantes

• 3 grosses pommes de terre
• 60 g de farine
• 3 œufs
• 100 g de crème fraîche
• 3 blancs d’œufs
• Huile d'olive
• Sel
• Poivre du moulin

1. Lavez et brossez vos pommes de terre pour enlever les parties terreuses qui pourraient se trouver sur la peau.
2. Sans les éplucher, placez vos pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée, puis faites les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes au cœur (le temps de cuisson varie en fonction de la variété). Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau. Une fois que vos pommes de terre sont cuites, sortez-les à l’aide d’une écumoire.
3. Maintenant, place à l’épluchage des pommes de terre. Pour éviter de vous brûler, tenez-les avec un torchon puis coupez vos pommes de terre en morceaux grossiers. Pour un résultat irrégulier, écrasez-les à l’aide d’une fourchette.
4. Versez la farine dans votre cul-de-poule, puis mélangez jusqu’à obtenir une belle pâte. Il est préférable d’ajouter les ingrédients un à un pour éviter les grumeaux. Mettez ensuite 100 g de crème et 3 œufs dans votre préparation en mélangeant énergiquement.
5. Ajoutez délicatement les blancs en neige en plusieurs fois pour faciliter leur incorporation. Faites un mouvement circulaire pour ne pas casser les blancs, c’est eux qui vont aérer et alléger les galettes. Il ne vous reste plus qu’à assaisonner le tout d’une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.
6. Faites chauffer un trait d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive, puis disposez vos petites galettes. Laissez cuire 2 minutes de chaque côté à chaleur douce pour ne pas brûler les galettes. Quand le bord commence à se colorer, c’est qu’il est temps de les retourner. Pivotez-les délicatement pour ne pas les casser.

Vos galettes de pommes de terre, croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l’intérieur sont prêtes. Régalez-vous !

Pommes de terre : cuisson à l’eau froide ou à l’eau bouillante ?

Pour réussir la cuisson des pommes de terre, la question de la température est essentielle. Qu’il s’agisse de préparer une purée ou d’accompagner une raclette, les pommes de terre doivent être disposées dans de l’eau froide pour assurer une tenue parfaite et une cuisson uniforme à cœur. Une trop grande différence de température risquerait de les faire éclater.

Doit-on éplucher la pomme de terre avant ou après la cuisson ?

Nous avons tous déjà eu l'expérience de la pomme de terre chaude qui s’effrite lors de l’épluchage. Même s’il est plus facile d’éplucher une pomme de terre quand elle est encore crue, laisser la peau lors de la cuisson permet de conserver les saveurs. La peau fait office de barrière, ce qui limite l’absorption de l’eau par la chair. Il sera plus difficile d'éplucher vos pommes de terre cuites, mais le résultat sera plus savoureux !

Si vous prévoyez de manger vos pommes de terre en frites, en chips ou en cubes, il est inévitable de les couper et donc de les éplucher avant la cuisson, que ce soit au four, à la friteuse ou à la poêle.

Quelle variété de pomme de terre choisir pour de bonnes galettes ?

En rösti, en robe des champs, en salade, en gratin ou rissolées, les pommes de terre se déclinent sous toutes les formes dans nos assiettes. Bintje, Charlotte, Annabelle… Comment choisir la bonne variété ? Pour réaliser des galettes de pommes de terre présentables et éviter que la pomme de terre se délite à la cuisson, il faut que la variété soit riche en amidon. Ainsi, préférez les pommes de terre Agria, Bintje, Jelly, Victoria ou Lady Felicia qui sont plus fermes et qui résisteront à une plus haute température.

Source : recette réalisée à l'Ecole de Cuisine Alain Ducasse

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2024-02-16T16:56:44Z