FINI LE BARBECUE AU CHARBON : LE MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE NE PEUT PLUS SE PASSER DE CE NOUVEAU TYPE DE CUISSON

Ce modèle de barbecue promet une cuisson plus précise et simplifiée, loin des aléas du charbon et des flammes mal maîtrisées.

Ce modèle de barbecue promet une cuisson plus précise et simplifiée, loin des aléas du charbon et des flammes mal maîtrisées.

Pour beaucoup, le barbecue rime avec plaisir et grillades entre amis. Pour vous, il évoque peut-être un charbon capricieux, des allers-retours entre le jardin et la cuisine, et des brochettes calcinées faute de maîtrise du feu. Vous avez connu le charbon qui refuse obstinément de prendre, les flammes qui s’emballent au mauvais moment, et cette viande tant attendue, réduite à une croûte noire dès la première fournée. L'expérience a parfois viré au test de patience. Mais peut-être que le problème ne vient pas de vous, mais de l'appareil.

Heureusement, certains barbecues ont revu leur copie. Fini les compromis entre simplicité et performance : des chefs ont soufflé l’existence d’un modèle repensé de A à Z pour éviter les pièges habituels. Allumage facile, température maîtrisée, cuisson uniforme… Le barbecue devient enfin un plaisir à la hauteur de sa réputation.

Une autre idée du barbecue

Au restaurant de l’hôtel Lancaster, le chef Sébastien Giroud ne jure plus que par cette machine à granulés qui tranche radicalement avec l’image du barbecue traditionnel. « À la différence d’un barbecue classique, on maîtrise bien mieux la cuisson », glisse-t-il au Journal des Femmes, devant un appareil dont l’allumage ne requiert qu’un simple appui sur un bouton. Oubliez les journaux froissés et les allume-feux qui tâchent les doigts : ici, tout se règle en un geste, sans fumée excessive ni température aléatoire.

Ce barbecue nouvelle génération carbure aux granulés de bois, une innovation qui ne sacrifie rien à la saveur. Bien au contraire : la chaleur est constante, la cuisson précise, et le goût fumé reste bien présent. Guy Krenzer, chef exécutif de la Maison Lenôtre et double meilleur ouvrier de France (charcutier traiteur et cuisine), s’en réjouit : « Et en plus, c’est beaucoup plus sain ! », souligne-t-il. Il faut dire que cette technologie supprime les flambées incontrôlées et les croûtes noircies à la hâte. 

Le barbecue à granulés pour une cuisson sous contrôle

En montrant les réglages de température au degré près, Sébastien Giroud enfonce le clou. Plus besoin de rester planté devant le grill, le front perlé, à retourner en panique des côtelettes brûlantes. Avec ce barbecue, chaque cuisson devient une partition maîtrisée. Des viandes longuement mijotées, des poissons cuits tout en douceur, des pièces rôties avec précision  : « On peut faire ce que l’on veut ! », résume-t-il.

Derrière cette promesse de liberté, une marque : Traeger. Pionnière dans le domaine, elle a fait du pellet un outil de précision. Chaque essence de bois est choisie pour sa capacité à transmettre un arôme particulier. Plus qu’un combustible, c’est bel et bien un ingrédient à part entière. Une nouvelle façon d’envisager le barbecue, plus technique, plus saine et, surtout, bien plus souple.

Le barbecue nouvelle génération séduit les amateurs exigeants 

Sur les modèles haut de gamme, un écran tactile permet d’accéder à plusieurs réglages avancés. Parmi eux, le mode "super smoke", qui autorise les cuisiniers amateurs à fumer eux-mêmes leurs viandes et poissons, sans équipement annexe. Une fonctionnalité qui ravira les adeptes de saveurs boisées, en quête d’un résultat maîtrisé. Mais attention à ne pas tout confondre, avertit le chef Sébastien Giroud : impossible ici de saisir une pièce comme sur un barbecue classique. La chaleur, plus douce, privilégie une cuisson plus progressive, moins brutale, qui respecte davantage les aliments.

Quant au prix, il reflète les ambitions de cette technologie. Comptez environ 600 euros pour les premiers modèles conçus pour un usage domestique. Un budget non négligeable, mais justifié par la précision de cuisson, la simplicité d’utilisation et les fonctionnalités inédites. Un bon compromis pour ceux qui rêvent de grillades parfaitement maîtrisées, dès que le thermomètre remonte.

2025-04-13T02:05:11Z