Recettes

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Comment faire du bon pain au levain ? L’exemple du Boulanger de la Tour

C’est en voyageant que l’on se rend compte de la chance que l'on a d’avoir une multitude d’artisans boulangers en France qui vendent des baguettes de tradition (merci au décret pain de 1993 qui a sauvé notre baguette) mais aussi des pains de campagne, des pains de seigle, des pains spéciaux, etc. Le pain est magique. C’est à la fois un produit très simple préparé…


VIDEO. Trois idées de recettes pour cuisiner les algues avec le chef breton Hugo Morel

Les algues s’imposent de plus en plus dans nos assiettes, mais on ne sait pas toujours comment s’y prendre pour cuisiner ces végétaux marins aux milles vertus. À l’approche des fêtes de fin d’année, le chef finistérien Hugo Morel a imaginé pour l’édition du soir d’Ouest-France un apéritif à base d’algues. Il nous montre, pas à pas et en vidéos, comment réaliser ces trois recettes.


Tout savoir sur la cuisine locale du Dauphiné

L’ancienne province réunit des territoires aux traditions gustatives variées. Petit tour d’horizon de ses principales spécialités.


La prolifique Camille Fourmont se confie dans le podcast « A Poêle »

ELLE à Table s’associe au podcast « A Poêle » pour vous faire découvrir 48h en avance l’univers d’un cuisinier ou du monde de la restauration. Aujourd’hui, c’est Camille Fourmont, aux commandes de La Buvette et désormais du Baby Love Burger, qui se confie à Julie Gerbet, la plume derrière le micro.


Pizza : Google fête l'inscription du plat au patrimoine de l'Unesco

Google a consacré son doodle du jour à la spécialité consommée 5 milliards de fois par an dans le monde


Zoom sur la farine de blé noir de Bretagne

Indissociable des galettes bretonnes, cette fierté régionale, naturellement sans gluten, est aujourd’hui devenue une star de la cuisine saine.


Tous en cuisine : la recette des lasagnes forestières aux cuisses de canard de Cyril Lignac

À vos fourneaux ! Cyril Lignac propose de réaliser des recettes spécial menus de fêtes qui vont vous régaler ainsi que votre entourage !


Un Noël tout en gourmandise avec Comtesse du Barry

Avec Comtesse du Barry, vous êtes assurés de réussir votre repas de Noël grâce à des produits d’une qualité exceptionnelle.


Ces fromages sont les moins caloriques dont on peut abuser sans culpabiliser !

Dans notre quête de minceur, on avait banni le fromage de notre alimentation... Pourtant, certains d'entre eux ne sont pas aussi caloriques qu'on ne le croit.


« Ici, Zoetemelk a battu Hinault de 4 minutes »... la Polymultipliée, 108 ans à voir grimper les cyclistes à Chanteloup-les-Vignes

Une bosse terrible vers le plateau du Hautil pour un circuit de 10 kms. Ce sont les caractéristiques de la Polymultipliée , une épreuve cycliste mythique disputée en Ile-de-France et disparue du calendrier depuis 2009. Luis Ocana, Lucien Aimar, Joop Zoetemelk, Marc Madiot ou Thomas Voeckler, dernier vainqueur en 2009 (sous l’appellation Trophée des...


Le thermomètre de cuisine, l’ustensile de cuisine sous-estimé

Quand on équipe sa cuisine, le thermomètre de cuisine n’est pas vraiment le premier ustensile qu’on achète. Pourtant, largement sous-estimé, il fait partie de ces « petits trucs » qui permettent de faire la différence. Qu’est ce qu’un thermomètre de cuisine et à quoi faire attention quand on en choisit un ? Voici un court guide pour vous aider.


LOMBEM : pour manger de la très bonne viande grillée au feu de bois à des prix raisonnables

LOMBEM en louchebem, le langage secret des bouchers veut dire “bonnes choses”. C’est aussi le nom d’un nouveau restaurant qui porte bien son nom dans le Passage des Panoramas, l’une des charmantes galeries tellement authentique du quartier des grands boulevards. On s’y sent vraiment bien dans cette grande salle chaleureuse au décor très actuel mais surtout on y mange de la très…


Découvrez les plus belles bûches de Noël des chefs

Star de la saison, ce gâteau met cette année les pâtissiers de renom à l’honneur avec des créations originales et variées.


Couteaux : les indispensables à avoir absolument dans sa cuisine

Pas de bonne cuisine sans bons produits… et sans bons ustensiles ! Avoir de bons couteaux est primordial pour tout cuisinier qui se respecte. La société Tarrerias Bonjean vient de sortir une nouvelle gamme (« Maestro Ideal TOP CHEF »), en partenariat avec Top Chef. Nous avons demandé à Bruno Petitdemange, responsable commercial, de nous en dire plus. L’expertise d’un grand coutelier…


Arnaud Larher, pâtissier et MOF, nous l’avons rencontré

Arnaud Larher est breton, pâtissier, et MOF pâtissier (Meilleur Ouvrier de France) depuis 2007. Pour ses clients, fous de ses truffes et autres douceurs chocolatées, il a décidé de se lancer dans ce deuxième métier de chocolatier. Résultat : de belles et bonnes choses dont certaines ont été récompensées par le Club des Croqueurs de Chocolat. Quel est le…


La bouchée de Matthias Marc : Le « Croque Mont d’Or »

Le chef Matthias Marc vous propose une recette de bouchée pour un apéritif jurassien à la fois convivial et gastronomique.


Quels fruits et légumes de saison en décembre ?

En décembre, c’est le moment de retrouver racines et tubercules énergétiques sur les étals des maraîchers : salsifis, cardons, crosnes, topinambours, panais mais aussi potirons, pommes de terre ou clémentines sont quelques-uns des fruits et légumes de saison à nous faire de l’œil. Zoom sur les 10 fruits et légumes à cuisiner en décembre. A vos paniers ! Et pour ne rien oublier, ELLE.fr vous propose de télécharger le calendrier des fruits et légumes du mois de décembre à accrocher sur votre frigo. Cliquez sur le lien ci-dessus puis faites un clic droit sur l'image pour l'enregistrer ou l'imprimer.


La croisière gastronomique sur la Seine, un périple marin et culturel

La compagnie Yachts de Paris vient de relancer des soirées maritimes sur le Don Juan II, un bateau confortable, deux heures de navigation sur le fleuve, de la tour Eiffel à la Conciergerie puis retour, pour une trentaine de croisiéristes emballés par la traversée de la capitale aux monuments illuminés: un spectacle fascinant de beautés et de surprises. Le yacht Don Juan II....


Comment faire la mousse de lait d'un cappuccino ?

Que vous ayez une buse vapeur, un émulsionneur ou juste vos dix doigts, on vous explique comment faire une belle mousse de lait. Ah, la mousse de lait ! Aérienne et crémeuse, elle est la touche finale indispensable du cappuccino (constitué de : espresso + lait chaud + mousse de lait) mais aussi du latte (espresso + beaucoup de lait chaud + un peu de mousse de lait) et du macchiato (espresso + une larme…


Cyril Lignac dévoile sa recette de la salade de Saint-Jacques et topinambours, une entrée de fêtes gourmande et healthy

"Tous en cuisine" avec Cyril Lignac, c’est (re)parti ! Au menu du lundi 6 décembre ? Une entrée de réveillon tout en légèreté : la salade de Saint-Jacques et topinambours. Voici sa recette.


11 idées de desserts de fête légers pour déculpabiliser

Cette année pour les fêtes, on veut finir sur une note légère. Et comme impossible n’est pas français, voici 11 idées fruitées et vitaminées pour se régaler et manger équilibré. La bûche trois chocolats et son glaçage crémeux n’auront pas leur place sur la table de Noël cette fois-ci ! On leur préfère des desserts tout aussi gourmands, mais beaucoup plus légers, pour finir le repas du réveillon sur une note douce et aérienne. On privilégie donc les recettes à base de fruits, que l’on accompagne de sablés de Noël, de corolles, ou encore de tuiles pour le côté craquant. On obtient ainsi des créations fraîches, joliment présentées et associant plusieurs textures. Quels fruits pour un dessert de fête léger ? On succombe aux agrumes en salade chic et gourmande, on craque pour la pomme Granny et on en pince pour l’ananas et la mangue, qui s’adaptent à merveille à nos desserts festifs. Si on tient à terminer notre menu de Noël par la traditionnelle bûche, on opte pour une alternative glacée et/ou sans biscuit. On prépare sinon de magnifiques charlottes individuelles aux marrons glacés et pommes acidulées. De quoi régaler les invités et les impressionner avec un dessert original, chic et équilibré. On peut aussi innover en revisitant la recette classique du financier, en craquant pour une version au thé vert. Et pour obtenir un dessert de fête, on l’habille d’un superbe dôme au yuzu et lait de coco. Se faire plaisir avec des desserts plus légers à Noël, c’est possible. Alors, on commence à se régaler, et on oublie de culpabiliser !


La recette du lundi : des carrés citronnés

Rien ne vaut la cuisine pour se réchauffer l’humeur. Aujourd’hui, un dessert sucré et acidulé.


Comment cuisiner l’edamame ?

L’edamame, vous l’avez sans doute déjà croisé dans des restaurants japonais. Ces fèves de soja immatures y sont souvent servies en guise d’amuse-bouche. Elles sont alors cuites dans leur cosse et simplement saupoudrées de sel. On ouvre les cosses d’un coup de dent et on avale les fèves qu’elles contiennent : leur saveur fraîche, qui peut rappeler celle du petit pois et de…


La recette du dimanche : des madeleines au Cantal

Rien ne vaut la cuisine pour se réchauffer l’humeur. Aujourd’hui, des petits gâteaux salés à la façon de l’étoilé Adrien Descouls.


Poireau tiède à l’œuf poché minceur

Pour vous régaler sans culpabiliser, cette recette minceur du poireau tiède à l’œuf poché est parfaite ! Un grand classique de brasserie qui fera plaisir à toute la famille.


Nouveau Régime citron : comment perdre 2 kg par semaine sans se fatiguer

Super booster minceur, le citron est la guest star de ce programme diététique exclusif. Pour vous faire fondre, Adèle Jourdan diététicienne-nutritionniste chez Atlantic Santé, à Laval, vous propose des menus efficaces et bien citronnés.


Gâteaux de Noël : 5 idées créatives et gourmandes pour changer de la bûche

Pour surprendre et satisfaire l'appétit de tout vos convives à Noël, optez pour un dessert gourmand et différent de la bûche. Maison miniature, sucettes en forme de sapin, dominos gourmands, guirlande de bonhommes sucrés... On vous dévoile toutes nos recettes de desserts, sablés... à faire pour Noël.


Cette sélection gourmande pour le réveillon de Noël va vous régaler

Le marché en ligne Bonjour Le Bon propose des produits frais et secs de qualité issus de l’agriculture durable, parfaits pour votre table de Noël.


Alsace : Sec, moelleux, doux… Les vins de la région vont maintenant l’afficher sur l’étiquette « pour aider l’acheteur »

Les vignerons alsaciens se sont entendus pour rendre obligatoire la mention à partir du millésime 2021


Quelles précautions à prendre quand j’utilise ma table de cuisson à induction ?

Comme pour tout appareil électroménager, quand on veut le garder longtemps, il y a toujours des petites choses à savoir, surtout quand c’est la première fois que l’on a ce type de table de cuisson. La table de cuisson n’est pas un plan de travail, évitez de poser des choses lourdes sur la table. Ne laissez pas non plus un torchon posé sur le bandeau de commande, votre table va bipper. Ne…


Quels sont les meilleurs champagnes de supermarché selon 60 millions ?

Comment choisir sa ou ses bouteilles pour les fêtes de Noël et de fin d'année ? 60 millions de consommateurs vous aiguille avec un classement complet.


Voici ce que Laurent Mariotte réalise avec des coings et ça va vous donner très très faim

Comment cuisiner des coings ? Laurent Mariotte a la recette parfaite : gourmande, légèrement sucrée et rapide à réaliser.


Tous en cuisine avec Cyril Lignac : la liste des ingrédients du mardi 7 décembre

Tous en cuisine a fait son grand retour lundi 6 décembre sur M6. Et c'est une spéciale fêtes de fin d'année que le célèbre chef Cyril Lignac et son "commis" Jérôme Anthony proposent aux téléspectateurs. Envie de cuisiner pendant l'émission du jour ? Voici les ingrédients dont vous aurez besoin !


Seiche, calamars, poulpe et cie : ne les confondez plus

Pieuvre, poulpe, calamars, encornets, seiche... Il y a de quoi se perdre parmi tous ces noms de mollusques. Si, comme moi, vous ne réussissez jamais à les distinguer, on fait les présentations dans cet article. Une chose est sûre, on préfère les croiser sur les étals plutôt qu'au bord du littoral pendant nos vacances d'été. Mais, une fois chez notre poissonnier, comment différencier…


La recette du mardi : la garbure de canard confit

Rien ne vaut la cuisine pour se réchauffer l’humeur. Aujourd’hui, un plat traditionnel du Sud-Ouest qui fleure bon l’hiver.


Noël 2021: nos idées cadeaux pour les grands gourmands

Des traditionnels livres de cuisine à des ateliers pour apprendre à faire sa bière, en passant par des biscuits faits maison... voici la sélection d'idées de BFMTV.com pour vos proches les plus gourmands.


Humeur badine, pâtes aux truffes et vieille amitié... Zidane et les Bleus de 1998 se sont retrouvés pour une soirée à Paris

Erigé au rang de priorité pour succéder à Mauricio Pochettino au PSG, Zinedine Zidane était, ce lundi soir, à Paris. Inutile de tirer des plans sur la comète ou de se perdre en conjectures. Aucune rencontre secrète n’était cette fois, programmée avec des dirigeants du club de la capitale afin de jeter les bases de l’avenir. L’ancien coach du Real M...


Champagne : la voie du bio

Depuis quelques années, les vignerons ont fait le choix du terroir et de la biodiversité. Place aux vins gorgés de sève et de parfums oubliés. Rencontre avec des précurseurs.


Potatoes maison

Potatoes maison


Recette pour Noël signée Naoëlle d'Hainaut : velouté de potimarron, kumquats confits et espuma au fruit de la Passion

La cheffe étoilée Naoëlle d'Hainaut, gagnante de Top chef en 2013, nous a confié ses recettes pour mitonner un repas d'exception le jour de Noël. Voici sa proposition d'entrée qui émerveillera vos proches : velouté de potimarron, kumquats confits et espuma au fruit de la Passion.


Des idées de recettes pour le réveillon des enfants

Pas toujours facile de rester bien sages, assis à table quand on est petit. Pour éviter que le dîner de réveillon ne finisse en dîner de galère, voici notre sélection de recettes gourmandes pour enfants. Il arrive que les petits soient impatients avant de passer à table. Qu’on se rassure, jusqu’à 10 ans environ, ce qu’ils apprécient : c’est un dîner magique de Noël. Autant dans l’animation de la maison que dans la création d’assiettes qui les feront rêver. Animer la table du réveillon des petits A nous de miser sur des éléments de décor craquants pour la réalisation de leurs plats et assiettes. Pour permettre à tous les enfants de patienter de manière ludique, on prépare des amuse-bouches qui leur seront dédiés et on peut également disposer quelques fameux crackers de Noël dans les assiettes. On ajoute quelques étoiles de fête sur la table, on décore des gobelets à la gouache avec des bonhommes de neige ou des rennes, on crée des porte-noms en pâte à sel… On peut même y placer des bonhommes de neige que l’on constitue avec deux billes de mozzarella maintenues par une pique en bois. Les idées ne manquent pas pour concevoir une belle table de fêtes. D’ailleurs, on peut aussi installer les enfants de moins de 5 ans sur une table basse qui leur sera réservée avec quelques coussins autour pour s’asseoir. Recettes appétissantes dans le goût des enfants Inutile de s’évertuer à vouloir à tout prix faire goûter le foie gras, les huîtres ou le boudin blanc aux enfants - à moins qu’ils ne le demandent d’eux-mêmes – car, pour la plupart, leur palais est moins enclin à apprécier les mets et saveurs typiques des fêtes. Ils auront tout le temps d’accomplir leur éducation culinaire en grandissant... En attendant, on adapte le menu de Noël des enfants à leurs goûts. En apéritif, il est facile de créer un renne de Noël avec une portion de Vache qui rit. Il suffit pour cela d’ajouter deux mini-bretzels apéritifs pour créer les bois, de créer la truffe de l’animal avec une petite tomate cerise. Simplissimes également : les « tronches de cake ! » On anime de simples tranches de cake salé en créant des visages. Pour cela on utilise des carottes râpées pour la chevelure, des radis qu’on découpe pour former une bouche, des olives pour les yeux ou encore une moustache créée avec du poivron. Des chips de légumes pourraient aussi être les bienvenues. Autre astuce, créer des petits toasts colorés en forme de boules de Noël. On met des toasts de pain de mie rond à griller, on les tartine de fromage frais, et on décore avec des légumes coupés en lanières. Il ne reste plus qu’à fixer un cube de concombre sur le rond de pain de mie avec un cure-dent pour simuler l’attache d’une boule de Noël. Pour une touche plus sophistiquée, on se lance dans des verrines spéciales enfants. Exemple d’idée, on fait cuire des pâtes, « semini » ou autres, dans une casserole avec de l’eau et un cube de bouillon de légumes, de préférence bio. On égoutte et on rince sous l’eau fraîche. On utilise de la sauce bolognaise toute prête de qualité, ou faite maison. On la fait réchauffer, on remplit les verrines de pâtes, on verse la sauce par-dessus et on saupoudre de fromage râpé. C’est prêt. Place ensuite au plat de résistance. Là aussi, on élabore des recettes pour les petits. Pourquoi ne pas les combler avec des ailes de poulet grillées avec de la purée de patates douces ? On peut aussi miser sur du saumon fumé et pommes de terre sauce gravlax, qui devraient faire l’unanimité. Pour le dessert, il serait étonnant que les enfants ne disent pas oui à une bonne part de bûche, toutefois, si on souhaite vraiment les combler avec un menu de Noël pour les enfants, on pourra miser sur une maison en pain d’épices. Allez hop ! En prenant un peu d’avance, on pourra régaler comme il se doit petits et grands.


7 menus de chefs pour Noël

Et si pour les fêtes, on se mettait à la table des grands chefs. Pour concocter le festin du réveillon, on suit les bonnes idées de sept chefs étoilés qui nous soufflent leurs recettes faciles. Une entrée de Noël originale Parmi les suggestions de menu de Noël, Pierre Hermé revisite le ceviche de daurade. Une jolie surprise pour entamer la ronde des plats de plats de fête tout en légèreté. Daniel Rose nous initie, quant à lui, au velouté de pommes de terre aux huîtres pochées. On vous l’assure, c’est plus facile qu’il n’y paraît. De son côté, Alain Passard a la bonne idée de proposer une langouste de Méditerranée en aigre-doux au miel, citron vert et fleur d’oranger. On sent déjà les papilles de nos convives s'émoustiller. Sans compter le florilège d’entrées créatives que les autres chefs nous réservent dans leurs idées de menus de fête. Un plat principal très festif Comme à son habitude, Alain Passard met les petits plats dans les grands. Pour lui, ce sera un canard rôti aux feuilles de figuier. A l'image d'Hélène Darroze, Pierre Hermé ou Daniel Rose, tous ceux qui se sentent capables d'atteindre des sommets vont se lancer avec délice dans la préparation de belles volailles de fête qu’on présentera de manière inventive avec une garniture aux coquillettes et foie gras ou un gratin de céleri-rave aux poires et raisins. Pour sa part, le chef William Ledeuil met le crabe à l’honneur dans une version exotique et épicée mêlant basilic thaï, cive chinoise et mangue. Les adeptes de la facilité, quant à eux, prendront plaisir à découvrir le « menu fastoche » d’Iñaki Aizpitarte ! Une idée pratique pour les plus pressé·e·s, mais tout aussi festive. Un dessert de Noël inspiré Du côté des desserts, là aussi les chefs s'en donnent à cœur joie. Alain Passard suggère un soufflé aux coings et aux fruits secs, à la réalisation accessible, le tout pour un prix raisonnable. Pierre Hermé, quant à lui, décline ses macarons stars dans une version au chocolat amer. Certes, c'est un peu plus difficile à réaliser, mais le succès devrait être au rendez-vous. Pour une efficacité redoutable, William Ledeuil nous propose une soupe d'hiver réconfortante au chocolat blanc et au fruit de la passion-lait de coco. De quoi étonner nos invités avec une douceur sucrée qui rompt avec la tradition. Place aux exercices pratiques ! De l’excellence, à tous les budgets et à tous les niveaux, qui sera parfaite pour Noël.


Que faire avec de la pâte feuilletée ?

Tourtes, chaussons mais aussi douillons, friands ou encore galettes des rois : découvrez toutes nos recettes à faire avec de la pâte feuilletée ! Des idées pour faire croustiller ses repas de l'apéritif au dessert. Retrouvez plus d'infos sur notre article « Que faire avec de la pâte feuilletée ? » : https://www.marieclaire.fr/que-faire-avec-de-la-pate-feuilletee,1417808.asp


Pizza : voici les produits les plus sains des rayons selon l’UFC Que Choisir

Par manque de temps ou par manque d'expertise, nous sommes nombreux à acheter des pizzas déjà toutes faites au supermarché. Faire le bon choix peut s'avérer difficile lorsque les références sont nombreuses alors pourquoi ne pas s'aider du classement de l'UFC Que Choisir ? En prime, découvrez la recette de la pizza burrata, mortadelle, champignons et truffes d’été.


Benji Tiki-Taka : Vinicius en feu, le Real Madrid régale

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Chou : cinq très bonnes raisons d'en manger cet hiver

Mars ! Chez le primeur, on fait le plein de légumes d'hiver : carottes, poireaux, endivesâ?¦ et chou. Aujourd'hui, zoom sur les Brassicacées et sur les bonnes raison d'en abuser.C'est tendanceDans toutes les saladeries un peu branchouilles, il n'y en a plus que pour le kale, ce petit chou adoré des Américains et de la papesse du bio et de la cuisine healthy Gwyneth Paltrow. Ce cousin du brocoli et du chou frisé serait le nouvel aliment détox par...


Soupes légères : 5 alternatives minceur à nos recettes préférées

Pour être légère, la recette ne doit pas contenir trop de matières grasses ni de féculents.


Foie gras en bocaux

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Quand la pizza napolitaine entrait au patrimoine immatériel de l'Unesco

Le 7 décembre 2017, le savoir-faire du pizzaïolo napolitain était officiellement inscrit sur la liste du patrimoine immatériel de l'humanité de l'Unesco.


Les comptes food à suivre sur TikTok

Le réseau le plus dansant est devenu le terrain de jeu des chefs amateurs et pros. On a déniché les comptes à suivre des futures stars des fourneaux.