CUISINE ITALIENNE : LA RECETTE DES ORECCHIETTE ALLA POSITANESE
Le retour des beaux jours va permettre de redécouvrir les spécialités de la cuisine italienne, notamment avec les tomates. On peut notamment les faire rôtir pour réaliser une sauce à la fois crémeuse et gourmande grâce à la recette des pâtes alla positanese.
L’arrivée des beaux jours peut aiguiser l’appétit de nombreux gourmands. C’est en effet la saison des apéros, des barbecues, mais aussi bientôt des légumes estivaux comme les tomates, courgettes, poivrons, etc. Ce sont là des marqueurs de la cuisine méditerranéenne et notamment de la célèbre cuisine italienne.
Hors saison, on peut bien sûr utiliser des tomates en boîte pour préparer certaines recettes, notamment à base de pâtes. Mais le retour des tomates sera l’occasion de tester certaines sauces parfois nettement moins connues que la bolognaise ou la carbonara. Parmi les variantes plus confidentielles, on peut citer les pasta alla positanese. Elles tirent leur nom de la ville de la côte amalfitaine, Positano, située au sud de Naples.
Une sauce "incroyable" qui réunit plusieurs saveurs
Cette recette devrait faire l’unanimité puisqu’elle réunit les parfums des tomates et de l’ail rôtis avec la douceur de la burrata. Le tout est associé à des morceaux de saucisse bien grillés. Antonio La Cava, chef italien star des réseaux sociaux avec plus de 800 000 abonnés, a expliqué comment réaliser cette sauce "incroyable" qui accompagne traditionnellement des orecchiette, ces petites pâtes appelées ainsi en raison de leur forme qui rappelle des oreilles.
La liste des ingrédients :
- 500 g d’orecchiette
- 500 g de tomates cerise
- 500 g de saucisse
- 1 burrata
- Une demi-tête d’ail
- Sel
- Huile d’olive extra vierge
- Basilic frais
- Parmesan
Les étapes de la recette :
- Coupez la tête d’ail en deux dans la largeur pour exposer les gousses. Déposez la moitié dans un plat allant au four avec les tomates entières. Faites-les rôtir au four.
- Faites chauffer une généreuse quantité d’huile d’olive dans un sautoir. Émiettez finement la chair de la saucisse et faites-la revenir dans l’huile jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante.Lancez la cuisson de vos pâtes.
- Pendant ce temps, pressez l’ail confit dans la cuve d’un mixeur, ajoutez les tomates rôties et la burrata préalablement ouverte. Mixez le tout pour obtenir une sauce crémeuse et lisse. Vous pouvez éventuellement ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes pour ajuster la texture et ajouter du liant. Salez au besoin.
- Versez la sauce dans un sautoir pour la réchauffer. Ajoutez les pâtes directement dedans et mélangez bien.
- Ajoutez enfin la chair à saucisse grillée. Parsemez de parmesan râpé et de quelques feuilles de basilic frais.