« EN 3 INGRéDIENTS » : LA RECETTE DE LA SAUCE DE LA CHEFFE STéPHANIE LE QUELLEC QUI ACCOMPAGNE TOUS LES POISSONS

Préparer du poisson nécessite un bon assaisonnement. Il n'est cependant pas toujours facile à trouver. La cheffe doublement étoilée, Stéphanie Le Quellec, dévoile la recette de sa sauce rapide avec peu d'ingrédients que vous referez à coup sûr.

Les sauces ont une place de choix dans la gastronomie française. Cuisiner une viande ou un poisson sans y ajouter un joli assaisonnement est presque une hérésie. Tout le monde y trouve son compte : il y a des sauces simples avec les fonds de placard, d'autres prennent plus de temps à être réalisées, mais une chose est sûre, c'est que le choix est large.

Avec les bonnes températures du printemps, on se tourne facilement vers le poisson. Certains ont l'impression qu'il est difficile de le préparer et surtout, de l'assaisonner. Heureusement que les chefs français partagent leurs trucs et astuces, comme Stéphanie Le Quellec. Cheffe doublement étoilée, elle dévoile sur Instagram la sauce "qui accompagne tous les poissons", dit-elle à ses 258 000 abonnés.

Une sauce prête en 3 minutes

Voici "la petite sauce rapide en trois ingrédients", présente la cheffe Le Quellec. Du beurre, de l'oseille et un peu de citron et voilà la recette "simple et efficace" dont vous ne pourrez plus vous passer pour vos repas. Cabillaud, saumon, colin, tous les produits de la mer s'accordent avec l'assaisonnement que propose la jurée de Top Chef. L'oseille et son goût atypique ravivent les saveurs des plats basiques. Découvrez les étapes à suivre pour une vraie sauce de cuisinier :

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

• 10 cl d’eau
• 1 pincée de sel
• 80 g de beurre doux
• Le jus d’un demi-citron
• Une belle botte d’oseille fraîche sans les queues

Les étapes de préparation :

1. Faites chauffer l’eau dans une casserole avec le sel. Ajoutez le jus de citron.
2. Mettez ensuite votre casserole hors du feu. Montez au beurre, mélangez bien pour que le tout fonde et soit homogène.
3. Versez le tout dans le mixeur avec les feuilles d’oseille. Mixez puis servez "direct pour que l’oseille reste bien verte."

Quel poisson préparer avec de la sauce à l'oseille ?

La sauce à l'oseille est un grand classique de la gastronomie française. Son acidité et son côté herbacé cassent tout de suite le gras d'une recette. C'est le mariage mythique : partez sur du saumon ou de la truite, son côté gras équilibre parfaitement l'acidité de l'oseille. Privilégiez une cuisson à l'unilatérale (côté peau) pour garder le cœur fondant. Si votre sauce est trop acide, ajoutez une pointe de sucre ou une noisette de beurre froid en fin de préparation pour l'adoucir.

Mais cette sauce fonctionne avec tous les poissons blancs, comme le cabillaud. Vous pouvez aussi opter pour le turbot, un poisson pour des occasions festives, ou encore de la lotte.

2026-05-04T13:54:24Z