RECETTE AVEC DES ASPERGES BLANCHES : LA BONNE IDéE à NOTER DANS SON CARNET
Il ne reste déjà plus que quelques semaines pour profiter des asperges. Pour les décliner d’une manière originale, simple et gourmande, Whoogy’s a proposé de les cuisiner avec une des sauces les plus populaires de la cuisine italienne.
Le printemps est propice à la consommation de fruits et légumes fins et fragiles, qui ne tolèrent pas la rudesse de l’hiver ou la chaleur estivale. L’asperge en est sans doute l’un des produits les plus symboliques. Sa saveur délicate est très prisée des chefs comme des gourmands, mais sa saison est très courte. Il faut donc savoir comment la décliner afin d’en profiter pendant ces quelques semaines. L’influenceur Whoogy’s a ainsi proposé à ses quelque 865.000 abonnés une recette inspirée d’un grand classique italien, qui devrait mettre en appétit même ceux qui ne sont pas de grands fans de l’asperge blanche. Il a décidé de cuisiner les asperges façon carbonara. "Un de mes légumes préférés avec ma recette de pâtes préférée, ça ne pouvait que marcher".
Pour cette recette très simple, l’influenceur respecte la tradition italienne. Pas question ici de lardons, de gruyère râpé ou de crème fraîche. La véritable carbonara se fait avec du pecorino, des œufs, du poivre et de la guanciale. Cette charcuterie italienne très grasse n’est toutefois pas toujours facile à trouver. On peut alors la remplacer par de la pancetta, plus commune. Pour une consistance optimale, on n’utilisera que les jaunes d’œufs. Mais il est aussi possible d’utiliser les blancs si vous ne savez pas comment les cuisiner ensuite.
Une recette à base d’asperges simple et rapide à faire
La liste des ingrédients :
- 1 botte d’asperges
- 3 œufs
- 60 g de pecorino
- 200 g de guanciale ou de pancetta
- Poivre
Les étapes de la recette
- Pelez les asperges depuis la tête vers la queue et cassez la base. Vous pourrez la réutiliser par exemple dans un velouté ou un bouillon.
- Portez à ébullition un grand volume d’eau salée et déposez-y vos asperges. Laissez cuire environ 5 à 6 minutes en tenant compte du calibre de vos asperges.
- Profitez-en pour tailler la guanciale. Retirez la couenne et déposez-la dans l’eau de cuisson des asperges. Détaillez le reste en lardons ou en petits dés.
- Déposez ces morceaux dans une poêle froide. Cela évitera d’"agresser" le gras et de le faire noircir, précise Whoogy’s. Lancez la cuisson à feu modéré pour ne pas trop colorer la viande.
- Vérifiez la cuisson de vos asperges et réservez-les. Conservez l’eau de cuisson.
- Râpez 50 à 60 g de pecorino dans un récipient. Poivrez très généreusement. Si vous avez le temps, vous pouvez torréfier votre poivre puis le moudre minute. Mais ce n’est pas obligatoire. Ajoutez les jaunes d’œufs.
- Taillez les asperges en tronçons.
- Versez un peu de gras du guanciale dans votre préparation au fromage et mélangez. Incorporez un peu d’eau de cuisson des asperges.
- Servez et parsemez de pecorino et de poivre.
- Hors du feu, mettez les asperges et la sauce dans la poêle où se trouve la guanciale. Mélangez bien. Réchauffez éventuellement au-dessus de votre casserole d’eau chaude, jusqu’à obtention d’une sauce nappante et lisse.